پایگاه آسان ریپورتاژ: کالباس‌ها، به‌عنوان یکی از فرآورده‌های گوشتی محبوب، در بسیاری از غذاهای روزمره مصرف می‌شوند. این محصولات معمولاً شامل گوشت چرخ‌کرده، چربی‌های اضافه، نمک، ادویه‌جات و مواد نگهدارنده هستند. با وجود آنکه کالباس‌ها ممکن است طعمی لذیذ و آسان برای تهیه داشته باشند، مصرف مداوم و بالا از آن‌ها می‌تواند تاثیرات منفی بر سلامت داشته باشد. در مواردی دیده و شنیده شده است که برای تهیه کالباس، از گوشت حیواناتی که خوردن آن‌ها منطقی نیست و همچنین چرخ شده‌ی گوشت تمامی اندام‌هایشان استفاده شده است. در این یادداشت، به تجزیه و تحلیل مضرات مختلف کالباس‌ها بر اساس شواهد علمی پرداخته خواهد شد.
ترکیبات کالباس و مضرات آن‌ها
میزان بالای چربی‌ها:
بسیاری از کالباس‌ها حاوی مقادیر بالایی از چربی‌های اشباع و ترانس هستند. مصرف این نوع چربی‌ها می‌تواند به افزایش سطح کلسترولLDL (کلسترول بد) منجر شود و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهد (Mozaffarian et al., 2010).
محتوای سدیم بالا:
کالباس‌ها معمولاً حاوی مقادیر زیادی نمک هستند تا طعم و ماندگاری آن‌ها افزایش یابد. مصرف زیاد سدیم با افزایش فشار خون و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ارتباط دارد. طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، کاهش مصرف نمک نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سکته مغزی دارد (WHO, 2012).
مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها:
برای افزایش ماندگاری و طعم، بسیاری از انواع کالباس‌ها حاوی مواد نگهدارنده‌ای مانند نیترات‌ها و نیتریت‌ها هستند. مصرف این مواد در دوزهای بالا با افزایش خطر ابتلا به برخی انواع سرطان‌ها، به‌ویژه سرطان روده بزرگ، مرتبط است (Wang et al., 2016).
کالری بالا و چاقی:
کالباس به‌دلیل محتوای بالا در چربی و کالری، می‌تواند به اضافه‌وزن و چاقی منجر شود. به‌طوری که برخی از پژوهش‌ها نشان داده‌اند که افزایش مصرف فرآورده‌های گوشتی با افزایش خطر چاقی و دیابت نوع 2 مرتبط است (Pan et al., 2011).
تأثیرات بر سلامت
بیماری‌های قلبی و عروقی: مصرف مداوم کالباس‌ها به‌دلیل محتوای بالای چربی‌های اشباع و نمک می‌تواند منجر به افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و سکته شود (Micha et al., 2010).
سرطان: سازمان جهانی بهداشت (WHO) کالباس‌ها و سایر فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده را به‌عنوان مواد غذایی با خطر ابتلا به سرطان دسته‌بندی کرده است. شواهد نشان می‌دهد که مصرف مداوم این محصولات می‌تواند ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد (Pan et al., 2011; World Health Organization, 2015). مشکلات گوارشی: مصرف بالای کالباس‌ها با کمبود فیبر و مواد مغذی لازم می‌تواند به مشکلات گوارشی، مانند یبوست، منجر شود (Schoenfeld & Aragon, 2018).
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
با توجه به محتوای چربی، نمک، مواد نگهدارنده و کالری بالا در کالباس‌ها، توصیه می‌شود که مصرف این محصولات محدود شود. جایگزینی با منابع پروتئینی سالم‌تر، مانند گوشت‌های تازه، ماهی و حبوبات، می‌تواند سلامت عمومی را به‌طور قابل توجهی بهبود بخشد. افزایش آگاهی درباره مضرات کالباس‌ها و تأثیرات آن‌ها بر سلامت می‌تواند به اتخاذ تصمیمات غذایی بهتر منجر شود.
گردآوری: علیرضا محمودی فرد – سردبیر کلام ماندگار و محقق سبک زندگی سالم
