پایگاه آسان ریپورتاژ / سس فرانسوی، که به‌عنوان یک چاشنی معروف در سالادها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود، به‌خاطر طعم خوشایند و بافت دلپذیرش مورد توجه قرار دارد. این سس معمولاً از ترکیباتی مانند روغن، سرکه، خردل، شکر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. با این حال، بسیاری از انواع تجاری سس فرانسوی حاوی مواد افزودنی و قندهای افزوده هستند که می‌توانند تأثیرات مضری بر سلامت داشته باشند. در این یادداشت، به بررسی مضرات مصرف سس فرانسوی بر اساس شواهد علمی پرداخته خواهد شد.
ترکیبات سس فرانسوی و مضرات آن
محتوای قند بالا:
سس‌های فرانسوی تجاری اغلب حاوی مقادیر قابل توجهی قند هستند. مصرف زیاد قندهای افزوده با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2، چاقی و بیماری‌های قلبی ارتباط دارد. مطالعه‌ای نشان داده است كه افزایش مصرف قند به‌صورت قابل توجهی با افزایش وزن و چاقی مرتبط است (Malik et al., 2010).
چربی‌های اشباع و ترانس:
سس فرانسوی معمولاً حاوی چربی‌های اشباع و ترانس است که می‌تواند سطح کلسترولLDL (بد) را در خون افزایش دهد. طبق دستورالعمل‌های انجمن قلب امریکا، مصرف این چربی‌ها باید محدود شود تا خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کاهش یابد (Friedman et al., 2014).
محتوای سدیم بالا:
سس فرانسوی معمولاً دارای مقادیر بالای سدیم است. مصرف زیاد نمک می‌تواند منجر به افزایش فشار خون و بروز بیماری‌های قلبی و عروقی شود. بر اساس گزارش سازمان بهداشت جهانی، کاهش مصرف نمک می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی کمک کند (WHO, 2012).
افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده:
انواع تجاری سس فرانسوی حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده‌هایی هستند که ممکن است بر سلامت تأثیر بگذارند. برخی از این مواد مانند بِنزوات سدیم و مونو سدیم گلوتامات می‌توانند منجر به واکنش‌های آلرژیک و سایر مشکلات گوارشی در افراد حساس شوند (Smith et al., 2018).
تأثیرات بر سلامت
بیماری‌های قلبی و عروقی: مصرف بالا از چربی‌های اشباع، قند و نمک موجود در سس فرانسوی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهد. پژوهش‌های اخیر نشان داده‌اند که مصرف زیاد چربی‌های اشباع به‌طور مستقیم با خطر ابتلا به این بیماری‌ها ارتباط دارد (Mozaffarian et al., 2010).
اضافه‌وزن و چاقی: سس فرانسوی به‌دلیل محتوای بالای کالری و قند به افزایش مصرف کالری کمک می‌کند و ممکن است به افزایش وزن و چاقی منجر شود. نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهند که مصرف سس‌های پرچرب به‌طور مستقیم با افزایش وزن و چربی بدن مرتبط است (Nielsen et al., 2013).
مشکلات گوارشی: وجود مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها در سس فرانسوی ممکن است به مشکلات گوارشی نظیر نفخ، سوزش معده و تغییرات در حرکات روده منجر شود. برخی از افراد به این مواد حساسیت دارند و ممکن است علائم حساسیت را تجربه کنند (Schmidt et al., 2016).
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
با توجه به محتوای قند، چربی و سدیم بالا در سس فرانسوی، مصرف آن باید با احتیاط انجام شود. انتخاب سس‌های خانگی با مواد طبیعی و سالم‌تر می‌تواند گزینه بهتری باشد. افزایش آگاهی درباره مضرات سس فرانسوی و تأثیرات آن بر سلامتی می‌تواند به انتخاب غذاهای سالم‌تر و بهبود کیفیت تغذیه عمومی کمک کند.
تنظیم: علیرضا محمودی فرد – سردبیر کلام قلم و محقق سبک زندگی سالم
