رسانه آسان ریپورتاژ: سوسیس‌ها یکی از پراستفاده‌ترین فرآورده‌های گوشتی در بسیاری از فرهنگ‌ها و رژیم‌های غذایی هستند. این محصولات غالباً با طعم و قیمتی مقرون به صرفه به‌راحتی در دسترس قرار دارند، اما شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف مداوم سوسیس‌ها و دیگر فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده می‌تواند عوارض جدی بر سلامت بدن داشته باشد. این مقاله به بررسی مضرات انواع سوسیس‌ها، از جمله سوسیس‌های پرندگان و گوشت‌های قرمز پرداخته و تأثیرات آن‌ها بر سلامت را تحلیل می‌کند.
انواع سوسیس‌ها و مضرات آن‌ها
سوسیس‌ها به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند، از جمله سوسیس‌های خام، پخته، دودی و خشک. سوسیس‌های تهیه‌شده به‌طور کلی حاوی مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی هستند که می‌توانند به سلامتی آسیب برسانند.
سوسیس‌های حاوی گوشت قرمز:
رابطه با بیماری‌های قلبی: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بیش از حد گوشت قرمز (که شامل سوسیس‌های تهیه‌شده از گوشت قرمز می‌شود) با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مرتبط است. تحقیقات حاکی از آن است که مصرف روزانه 50 گرم سوسیس یا دیگر فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را به میزان 42 درصد افزایش دهد (Micha et al., 2010).
سرطان: سازمان جهانی بهداشت (WHO) در سال 2015 سوسیس‌ها و دیگر فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده را به‌عنوان عوامل انسانی در بروز سرطان روده بزرگ شناسایی کرد. شواهد نشان می‌دهند که مصرف مداوم این نوع محصولات خطر ابتلا به سرطان را به‌ویژه در روده بزرگ افزایش می‌دهد (Bouvard et al., 2015).
سوسیس‌های حاوی نگهدارنده‌ها و افزودنی‌ها:
پتاسیم نیترات و نیتریت: بسیاری از سوسیس‌ها حاوی نگهدارنده‌های شیمیایی نظیر نیترات و نیتریت هستند. این ترکیبات می‌توانند تحت شرایط خاص به نیتروزامین‌ها، که مواد سرطان‌زا هستند، تبدیل شوند (Ward et al., 2015).
چربی‌های اشباع و ترانس: سوسیس‌ها معمولاً حاوی مقادیر بالایی چربی‌های اشباع و ترانس هستند که می‌توانند به افزایش کلسترول بد (LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) منجر شوند و ریسک بیماری‌های قلبی و دیابت نوع 2 را افزایش دهند (Astrup et al., 2011).
سوسیس‌های حاوی مواد افزودنی:
سوسیس‌های دودی و طعم‌دار: فرآیند دودی کردن و استفاده از طعم‌دهنده‌ها در تولید سوسیس‌ها می‌تواند ترکیبات مضر جدیدی ایجاد کند که سلامتی را تهدید می‌کند. این ترکیبات ممکن است شامل هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای باشند که به‌عنوان مواد سرطان‌زا شناخته می‌شوند (IARC, 2010).
تأثیرات بر سلامت
مشکلات گوارشی: مصرف مداوم سوسیس‌ها و دیگر فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند یبوست و اختلالات روده‌ای شود، به‌ویژه به دلیل پایین بودن فیبر در این محصولات (Slavin, 2013).
اضافه‌وزن و چاقی: مصرف زیاد سوسیس‌ها می‌تواند به افزایش کالری دریافتی منجر شده و در نهایت به چاقی و عوارض مرتبط با آن از جمله دیابت و بیماری‌های قلبی منتهی شود (Garnett et al., 2015).
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
با توجه به مضرات و عوارض بالقوه سوسیس‌ها بر سلامت جسمی، توصیه می‌شود که مصرف این محصولات به حداقل برسد و به جایش انتخاب‌های سالم‌تری نظیر گوشت‌های تازه و محصولات گیاهی مدنظر قرار گیرند. افزایش آگاهی در مورد عواقب مصرف سوسیس و فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده می‌تواند به ارتقاء سلامت عمومی جامعه کمک کند.
تبیین: علیرضا محمودی فرد – سردبیر رسانه کلام ماندگار و محقق سبک زندگی سالم
